Puebla inicia temporada de Mole de Caderas con festival gastronómico y cultural
Por 10 Septiembre, 2025Puebla, Pue.– El próximo 15 de octubre comenzará la temporada de Mole de Caderas en Puebla, con la cuarta edición del festival “Tehuacán en Puebla”, que se llevará a cabo en la Casona de la China Poblana durante 45 días. Se estima la oferta de 2 mil platillos, resaltando la riqueza culinaria y tradición cultural de la región.
Chefs y cocineros tradicionales
El evento fue presentado por el chef Alejandro Cuevas, acompañado de cocineros y especialistas como Emmanuel Mauro Castillo, Marco Antonio Balseca, Martin Camillo Espinoza y Josefa Margarita Sánchez, quienes compartieron detalles sobre la preparación del Mole de Caderas, declarado patrimonio cultural intangible de Puebla.
Platillos y actividades culturales
Entre los platillos que se ofrecerán destacan ubres, riñones, chilaquiles de la matanza del chivo, tacos de cabeza y chito, acompañados de mezcales de Caltepec. Además, se presentará el baile de las salineras de Zapotitlán Salinas, sumando actividades culturales al festival, indicó Marco Antonio Balseca.
Emanuel Mauro Castillo explicó que el Mole de Caderas requiere un chivo mancebado, recorrido por la Mixteca, con huajes, ejotes criollos, chiles secos, tortillas y “cambia”. Por su parte, Josefa Margarita Sánchez mencionó que también habrá mole de sangrita y chito con frijoles o flor de calabaza, cocinados en pozos de tierra y acompañados de tortillas hechas a mano en Santa María Coapan.
Productos locales y tradición ancestral
Martín Carrillo detalló que los caprinos se pastorean de Oaxaca y Guerrero a Tehuacán, alimentados con cactáceas y lechuguillas, y mineralizados con sal. El mezcalero Miguel Ángel Orea Aguilar destacó la producción de mezcales de Caltepec desde hace 150 años, con especies de agave endémicas de la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán.
El festival también incluirá a la Catedral del Helado y Muéganos El Real, garantizando una experiencia gastronómica y cultural completa que representa la riqueza de la región poblana.
*ARD
